ぜんまい煮物

レシピ

1. ぜんまいをもどす。
   もどし方は下の一口メモを見てください。2日ほどかかります。
   
2. 里いもは皮を剥き、面取りした後1時間程度水に浸しておく。
3. 人参、こんにゃく、たけのこは食べやすい大きさに切る。
4. 干し椎茸は水で戻しておく。
5. 身欠きにしんは一口サイズに切り、水からゆで、沸騰したら煮汁を捨ててきれいに洗う。
6. 車麩は水でもどして絞り、食べやすい大きさに切る。
   油で2度揚げすると型崩れしにくくなる。
7. 鍋にサラダ油を入れ、煙が出るくらいまで熱する。(注意してください)
   そこへ1でもどし、水を切ったぜんまいを入れ、炒める。
8. 7に調味料Aの砂糖と酒を加え、だし汁をひたひた程入れ、2～3分煮たら、調味料Aの醤油、みりんを入れ5分くらい煮て火を止め、味を染み込ませる。(煮すぎないように注意する)
9. 別の鍋にサラダ油を入れ、煙が出るくらいまで熱し、里いもをサッと炒め、調味料Bの砂糖を加え、鍋を揺すって里いもに絡める。
   
10. 9に戻した干し椎茸、こんにゃくを入れ、だし汁をかぶる程度入れ、身欠きにしん、さつま揚げ、人参を加える。
    
11. 10が煮立ったら、調味料Bの酒、醤油、みりんを入れ、落し蓋をして里いもが柔らかくなるまで煮て火を止め、味を染み込ませる。
12. 8のぜんまいと11の煮物を一緒に盛り付ける。
    盛り付けの際、彩りにかまぼこと熱湯にくぐらせた絹さやを添えて出来上がり。