鶏むね肉と野菜の揚げ浸しジュレ

レシピ

1. ミニトマトはへたを取る。
   なす、ピーマン、かぼちゃは一口大に切る。
   なすの皮目に厚みの半分くらいの深さの格子状の切れ目を入れる。
2. 鶏むね肉は皮を取り、そぎ切りにし、塩こしょうで下味をつける。
3. ゼラチンは水大さじ1でふやかしておく。
4. 鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れてひと煮立ちさせ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
5. 野菜は160℃の油で素揚げにし、油をよく切り、4の調味料に浸す。
6. 鶏むね肉に片栗粉をまぶして170℃の油で揚げて、油を切って4の調味料に浸す。
7. 鍋に入ったものをボウルに移し、冷蔵庫でゼラチンが固まるまで冷やす。
   ※この時は冷蔵庫が使えなかったので、バットに広げて氷で冷やしてみました。
8. 器に盛り、パセリをちらして出来上がり。