きのこのマリネ
出前健康料理教室のメニュー！きのこを使って食物繊維たっぷり！
熱いうちに調味料につけると味がよく染み込みます。
多く作って冷蔵庫に保存しておくといいですよ。
材料 （４人分）
- エリンギ1パック(120g)
- しめじ1パック(150g)
- えのき1パック(150g)
- 調味料
- オリーブ油大さじ2
- 酢大さじ1と1/2
- にんにく1かけ
- 塩小さじ1/3
- 練りからし小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/3
- こしょう少々
- パセリ(みじん切り)少々
- ミニトマト(四つ切)8個
レシピ
- えのきは、石づきの部分を切り落として長さを半分に切り、よくほぐす。
エリンギは4cm長さくらいの薄切りにする。
しめじは、石づきの部分を切り落として小房に分ける。 - 調味料をよく混ぜ合わせておく。
- 沸騰した湯にエリンギ、しめじを入れて、少ししたら、えのきを加え、サッとひと混ぜし、ざるに上げて水気を切る。
- 3が熱いうちに、2の調味料とよく混ぜ合わせる。
- 15分くらい寝かせて味をなじませる。
- 器に盛り、パセリやミニトマトをちらす。
1人分の栄養価
- エネルギー90 kcal
- たんぱく質3.5 g
- 脂質6.6 g
- 炭水化物9.4 g
- 鉄0.8 mg
- カルシウム7 mg
- 食塩相当量0.5 g
一口メモ
きのこは、わずかですがエネルギーがあり、超低エネルギー食品と言われます。きのこは食物繊維がたくさん含まれ、血中のコレステロール値を下げ、動脈硬化を予防する働きがあります。
カテゴリ：春・夏・秋・冬・その他・健康