昆布巻き

レシピ

1. 昆布は洗って水気を切る。
   前日に洗って少し干すといいかもしれません。
2. 鮭の頭と骨(中つぎ)はぶつ切りにして、サッと洗って水分を切る。
3. かんぴょうは塩でもんで洗っておく。
4. 昆布は8cmに切り、三枚重ねて中央に鮭を置き、それを芯にしてしっかり巻く。
5. かんぴょうを二巻きにして結ぶ。
6. 鍋に昆布巻きを敷き並べ、水(分量外)と酒を入れ、ひと煮立ちしたらアクを取り、火を弱めてコトコト5～6時間煮る。
   水がなくなって焦げないように時々見て、少なかったら足しましょう。
7. 砂糖、醤油を加えて中火にして煮込み、柔らかくなったらみりんを加えて仕上げる。